PIZZACADEMY

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1.400,00

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Descrizione

 

PizzaAcademy è il corso professionale per pizzaiolo indirizzato a tutti coloro che aspirano a diventare professionisti in questo settore e che intendano, partendo dalle basi, formarsi seguendo un percorso didattico articolato e completo.

Il corso intende dare tutte le nozioni fondamentali per iniziare a lavorare.

Il Corso professionale è rivolto ad un massimo di 10 allievi che saranno seguiti passo passo dai docenti.

L’ammissione al corso dei candidati sarà preceduta da un colloquio conoscitivo con lo studente.

Al termine di ogni fase, lo studente sarà valutato da una commissione e i due allievi che risulteranno essere i migliori avranno la possibilità di effettuare uno stage formativo  presso strutture selezionate da “Casa dello Chef”.

Le lezioni sono tenute dal docente pizzaiolo ALESSIO PICCA e altri docenti formatori.

 

ARGOMENTI DIDATTICI FORMATIVI

  • Introduzione all’ambiente della pizzeria
  • Il ruolo del Pizzaiolo
  • Storia della Pizza
  • HACCP per addetti alla manipolazione
  • Nutrizione
  • I grassi olio
  • Gruppi di alimenti
  • Merceologie
  • Conservazione degli alimenti
  • Materie prime in pizzeria: farine, lieviti, acqua e sale
  • L'impasto classico per pizza: fermentazione e lievitazione, maturazione
  • Impasti: preparazione, conservazione, rigenerazione
  • Preparazione della pizza: stenditura, le farciture
  • Cottura: attrezzature per i forni, aspetti e fenomeni della cottura
  • Impasti diretti e indiretti anche con farine diverse (integrale, farro, crusca, soia, kamut)
  • Difetti e problematiche degli impasti
  • La levitazione e l'utilizzo del lievito naturale
  • Gestire in modo autonomo gli impasti diretti e indiretti anche con l'utilizzo di farine alternative
  • Le tecnologie di impasto (biga, poolish, autolisi)
  • Produzione di pizza in teglia e tonda
  • Friggitoria
  • Metodi di cottura e forni
  • L'organizzazione e la gestione di una pizzeria: spazi, macchinari e attrezzature
  • Esercitazioni

 

ESAME FINALE

L’esame finale prevede una prova pratica da effettuarsi in sede con la commissione interna.

Edizione Gennaio 2019

Il corso ha una durata di 4 settimane dal Lunedì al Giovedì dalle ore 10.30/15.00

Totale ore 72 ore pratiche e teoriche

Stage di 1 mese presso strutture selezionate

 

La quota comprende la fornitura di abbigliamento tecnico da lavoro:

  • 2 maglie da pizzaiolo
  • 1 pantalone
  • 1 paio di scarpe
  • 1 grembiule
  • 1 bandana
  • Materiale didattico
  • Attestato HACCP (20 ore)
  • Attestato di frequenza

 

MODALITA’ DI PAGAMENTO

Contattaci ad info@casadellochef.it oppure allo 0688651691 per fissare un colloquio conoscitivo in sede, visitare i nostri locali e sapere come risparmiare in base alla modalità di pagamento e/o  finanziamento.

Quota di iscrizione pari a € 150.00 al momento della sottoscrizione del contratto

Verrà rilasciato ATTESTATO HACCP e ATTESTATO DI FREQUENZA PROFESSIONALE

 

Inoltre l’inserimento nel database “Casa dello Chef personale qualificato” in collaborazione con PRATESI HOTEL DIVISION

 

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